重庆北碚区红卤卤菜培训学校简介

重庆 红卤卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，重庆红卤卤菜培训(重庆红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。重庆北碚区红卤卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

炒菜保持鲜绿的心得 蔬菜在烹制时往往变成黄色，怎样让它保持鲜绿色呢？ 　 　 1) 盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸（内含氢离子）替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这种物质受热先发挥出来，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 　 　 2)若为了美观，可在烹调时稍加些小苏打或碱面，能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明，切不影响菜的营养价值。辣椒50克

卤菜培训项目介绍
对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。卤菜就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家卤菜店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

我想学卤菜，但不知道去哪里学卤菜凉菜技术好

一、你可以去百家汇特色餐饮培训中心看看，他家的凉菜是自己独创研发的，绿色环保，而且相当有特色，你可以去考察亲自品尝一下味道，老师教得很好哦！希望能够帮到你。

二、一道卤鸭子，孕育了3个上市卤味食品企业。而卤味里还有卤鸡爪、卤猪蹄、卤牛肉……这里面的可挖掘和发展空间，也很大。出差时，从高铁站带一份鸭脖上车，用嘴细啃的过程让人欲罢不能；下班了，去菜市场顺带捎一份猪蹄、猪耳朵回家，下饭都更香了；逛街时，和朋友点一份鸡爪或者棒棒鸡，配上一杯茶饮就能消耗一个无比惬意的下午……国人的日常生活中，已经少不了卤味的调剂。大家可以去专业的地方学习~

三、学凉菜还是不错的，可以去专业的厨师学校学习，品种齐全一点，而且老师教的也仔细，都是实操教学 包教包会的

四、香丫坊卤菜：是集合多家卤菜技术的精华，经过多年的研究、创新形成的川味卤菜五香、麻辣、酱香、盐焗等7大系列卤菜其中包括夫妻肺片、百味鸡、红油兔丁、麻辣牙锁骨等多种四川名卤菜品，味道还是很不错的都是在实体店学习技术的， 师傅手把手的教。每天都要做卤菜供给店铺当天销售。就在一个镇上面。学习很轻松、早上做卤菜、上午和下午可以到店铺上面去学拌菜、切菜、也可以和师傅讨论、一些不懂的问题，和操作过程中遇到的问题。记录整理自己的一些笔记。总的来说学习是很愉快的。

五、卤菜培训还是济南味正熟食培训做的好吃，肥肉吃起来都不腻，你收济南味正就能找到他们

六、四卤最出名的就是万春卤菜，大名鼎鼎的温江你可以了解下！！！

8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在　　变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽麻辣味麻辣油的做法详细介绍

卤菜是什么意思

把肉啊，菜啊什么的，放点调料里面煮一煮，就是卤菜了

码盐是北方叫法，只有大型原料才会捞底味，例如整鸡，整鸭，体积大，不好入味，才会抹盐

卤五香海鲜的做法？

一、香料：桂皮6g ，三奈 10g， 小茴香80g ，八角30g， 草果8g， 香果25g， 大砂仁15g， 白芷30g，香茅草5g ，肉扣15g， 香叶5g， 陈皮5g ，甘草15g ，丁香8g ，黄栀子15g。辅料：辣椒王350g，新一代辣椒300g，红花椒50g，青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250g，大葱300g，香菜200g，白酒200g。调料:盐放180g，美极烧焖汁350g，鲜辣汁150g，美极牛肉粉150g，鲜鸡粉250g，冰糖100g，鸡汁500g，蚝油300g，鲜味素80g。制作流程：第(1)步：把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出，然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。第(2)步：菜籽油放入锅内烧至250度，油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下放入花椒炸5秒，下入辣椒炸香放白酒100克，桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。第(3)步：煮了2小时后调味，把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。第(4)步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，用葱姜料酒盐将鲜 水。第(5)步：把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟，贝类2分钟左右)。第(6)步：辣度可以根据自己的口味来增加，也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。

二、食材：螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜隔适量，白糖15克，花椒粒3克，盐5克，香叶，八角桂皮各5克，冰糖10克，生抽5克步骤：1、螃蟹洗净，锅内放姜，啤酒将螃蟹肚皮朝上放入蒸锅。2、蒸15分钟把所有配料，香料一起调制加适量水烧开。3、螃蟹熟待用，准备好的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。4、放入冰箱15—20小时后即可。

三、用料 大八爪鱼 1整只 卤料 适量 卤八爪鱼的做法 八爪鱼买回后洗净，加上葱姜 料酒 花椒 盐 汤 老抽，码味1个小时 卤汤煮开，煮开后放八爪鱼入锅，大火煮十分钟，关火。不掀锅盖，焖十分钟 十分钟后捞出晾凉，放冰箱冰镇。 凉凉的切片，吃的时候可以单纯或者配芥末酱油

四、原料：小带鱼1000克 、高度白酒、色拉油各适量、五香甜咸卤水1锅制法：1.把小带鱼斩去头尾、抠出内脏后治净，再用刀斩成小块，并淋入高度白酒拌匀，腌渍待用。2.锅入色拉油烧至六七成热，抖散投入带鱼块炸至表面酥脆起壳时，捞出来沥油，待油温下降到四成热，放入带鱼块复炸至内外酥脆且色呈金黄，再捞出来沥油。3.把五香甜咸卤水锅上火烧沸，趁热倒入炸酥的带鱼块，稍浸卤至入味并粘裹部分卤汁，便捞出来沥干汁水，然后装入大不锈钢盘里摊开晾冷4.再送入冰箱稍微急冻冷透，取出来装盘即成。

五、1.海鲜贝类吐沙，鱼去鳞，内脏，挖鳃处理干净。2.起锅烧油，姜片，洋葱丝爆香，放入豆瓣酱，煸炒出香味，加入海鲜翻炒。3.加入一罐啤酒，大料包，炖煮2030分钟左右，调味即可出锅。

六、主料：明虾500克辅料：香葱适量，五香粉适量，辣椒适量，酱油适量，色拉油适量。做法：1. 备好所用的食材。2. 热锅加油，将辣椒丁泡洗后下锅。3. 用适量细盐搓洗去虾线的明虾。4. 辣椒出味后，将清洗好的明虾下锅。5. 炒至虾壳透红，加入适量酱油提味。6. 再加入五香粉增其味。7. 最后出锅前，再加入葱花点缀即可

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

卤菜十大品牌

一、卤菜店加盟选择品牌好不好，是不是省心一点呢？

二、卤菜还是选知名度好的

三、对于很多吃的来说口味都是比较重要的，口味口感好才行的，正宗的卤菜在街边的熟食店里面，不是在一些公司里面的，掌握卤菜技术对于开店很重要

四、卤人甲、周黑鸭、绝味鸭脖、一点点等等餐饮品牌，给你的个排行榜做做参考：

五、我心目中的排行：多仁多猪蹄、行密贡鹅、周黑鸭、紫燕百味鸡、绝味鸭脖，还有关于炸鸡的排行，不知提问的老哥你要不要哈哈哈。都是买来就能吃的，特别是多仁多猪蹄！还那么好吃！你说省心不省心！

六、北京烤鸭:南京桂花鸭、无锡酱排骨:

1，如果你不嫌麻烦，可以到网上寻找卤料配方，列出清单，然后到外面卖调料的店里买。

盐焗鸡起源故事
盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴。

要学习重庆海鲜小卤的做法，去哪里学习？

我同学就在上海齐鲁斋小吃培训实体店培训，虾冲动学习的海鲜专业做法，回去自己的店可火了，每次我们都开玩笑说要给他打工，人家店真的是挣钱，东西真的是好吃。学你就一步到位的学，去就去上海齐鲁斋小吃培训实体店学习培训。

最著名的卤菜有那些

一、想开家熟食店 不知道那种熟食能拉住顾客 请各位大侠给指教一下

二、你好！！ 说到卤菜，简直是太丰富啦，一句二句是无法概括的。 据统计，卤菜的品种多大100多种类， 其中享誉中外的主要品种有 以下： 卤水类，卤靠类，卤酱类，卤冻类，酥靠类，熏制类，炸烹类，白煮类，拌炝类。 最后给你个卤菜的地址啦，是个卤菜的专网： 谢谢！

三、荣昌卤鹅，精武鸭脖，北京烤鸭，白卤系列，泡椒系列，卤煮素菜系列，凉拌素菜。及多年来经营卤菜的经验，不知道适合你不

四、卤菜，应该包括周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头、桂三珍、武冈铜鹅等。希望对您有所帮助。

如何选择酱卤类肉制品

警惕颜色鲜亮的酱卤肉 购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的酱卤肉。专家介绍说，酱卤过的肉应该是暗红色的，颜色太过于鲜艳应提防亚硝酸钠使用超标。 专家介绍，优质酱卤肉的肉质应新鲜，略带酱红色，具有光泽；肉质切面整齐平滑，结构紧密结实，有弹性，有油光；具有酱卤肉的风味，无异臭。外观为完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，无异物附着。 如果是有包装的酱卤肉制品，要看其外包装是否完好或有无破损。如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，如发现膨袋现象，说明已变质不可以食用。还要看产品的生产日期、保质期，以防买到过期产品。 除了感官鉴别外，专家还建议到大商场购买品牌的酱卤肉。在大商场购买信誉度高、品牌好的产品质量会有保证。而一些没有品牌的产品，很多是小作坊生产的，质量难有保证。 另外，对添加了亚硝酸钠的酱卤肉制品，食用前要多加日晒。专家表示，亚硝酸钠产生的致癌物质亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。 专家同时提醒，食用酱卤肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。因为维生素C能阻断亚硝酸钠与胺的结合，从而避免形成强致癌物。 选购酱卤肉四注意 酱卤类肉制品主要有酱肘子、酱猪耳、酱猪蹄、酱肉、扒鸡、卤鸡翅、凤爪等产品。酱卤类肉制品是我国传统肉制品中的中高档产品，具有营养丰富、肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单等特点。有关专家提醒消费者，选购酱卤肉要注意四个问题：一是应注意选购带包装的肉类食品，因为包装完好的产品可避免流通过程中的二次污染。二是要选购大型企业、老字号企业、通过各种认证的获证企业生产的产品，因这些企业的产品质量较好，安全有保证。三是要尽量选购近期生产的产品。肉制品虽有一定的保质期，但产品会逐渐氧化，新生产的产品口味最好。四是要选购弹性好的产品。弹性好通常会肉多，口味好。 在酱卤肉制品中加入少量亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂，不但能防腐，还能使肉的色泽鲜艳。但专家提醒，亚硝酸钠是一种潜在的致癌物质，过量或长期食用对人的身体会造成危害，甚至会致癌。 酱卤肉制品添加亚硝酸钠保鲜会致癌 有关专家介绍，亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要用于腌制肉食类食品。添加亚硝酸钠可以抑制肉毒芽孢杆菌，并且可以防止鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，而使肉制品保持鲜红色。但是亚硝盐类的添加会使肉制品中亚硝酸盐残留进入人体，与蛋白质的氨基酸、磷脂等有机物质在一定环境和条件下产生的胺类反应生成亚硝胺。亚硝胺具有强烈的致癌作用，会给消费者的健康带来危害。 由于亚硝酸钠对酱卤肉制品防腐有一些功效，所以我国目前规定它可作为食品添加剂，对酱卤肉制品进行着色和防腐，但在用量和用法上有严格限制，即每公斤最多只能使用0.15克。 目前有不少唯利是图者为了追求酱卤肉制品的色、香、味和保存期限，任意增加亚硝酸钠的用量，生产的酱卤肉对消费者的健康具有程度不同的潜在危害。专家对此很担忧：“添加亚硝酸钠会产生致癌物质，致癌物质如果长期积累，会潜移默化地对人体健康产生不利影响。” 亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，普遍应用于香肠、火腿肠、腊肠、午餐肉、鱼肉罐头等肉类制品。亚硝酸钠分为化工产品和食品添加剂两种，其中，工业用亚硝酸钠被严禁在食品中使用。

"蜡烛连锁DIY店"有很多，你可以搜搜，看看别人是怎么做的

三、我们的看法是搞个小吃部，兼营卤菜什么的。

四、卖烧烤

五、你好楼主   如果上网时间充足的话开个网店兼职创业吧   网店做充值只需投资   3OO元   六百多充值商品    全程指导开店创业 教你销售   只要努力   月入几千 ！踏踏实实做 付出总有回报！

卤肉拌饭的做法及配方？

一、所用食材：猪肉250克，小葱5棵，洋葱半个，大蒜5粒，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，红辣椒4个，清水半碗，植物油3勺，玉米淀粉1大勺【制作方法】：1、准备好所用的食材，各种配料清洗干净沥干水备用。2、把小葱切成葱花，大蒜切成蒜粒，洋葱切成小丁，干辣椒切成小段，装盘备用。3、猪肉先切成条，再切成猪肉丁，装盘备用，不要剁成肉泥，口感不好。4、炒锅里放入植物油烧热后，放入蒜粒，翻炒出香味。5、把猪肉丁放入锅里，中火翻炒至猪肉丁变色，煸炒出油脂。6、放入切好的葱花、洋葱丁、干辣椒，翻炒拌匀。7、加入2勺黄豆酱、1勺老抽、2勺生抽，翻炒拌匀入味。8、加入半碗清水，盖上锅盖焖煮2分钟，打开锅盖，香味已经飘出来了。9，取一个小碗，放入1勺玉米淀粉加清水搅匀，倒入锅里搅匀，煮沸后关火。10、酱香浓郁的卤肉拌饭酱就做好了，可以拌米饭，也可以拌面条，美味又好吃。分享

二、食材：牛里脊肉 1000g辅料：葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量操作步骤：1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。5、起锅装盘完成。

　　８灵草为近几年广泛用于火锅的一味香料。因为市场所售皆为干品，故不好辨认。经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。属多年生草本，有浓烈香气，性味甘平。在麻辣火锅中运用，一般用量不超过５克。市场上还有另外一种灵草，名罗勒，可代替上面一种，但属唇形科植物，也叫零陵香，又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等，其性味辛温。在药用方面，其性味辛温，有治风寒、感冒头痛等作用。

最近爱上吃辣卤？有谁知道纯正的辣卤哪里可以学到？

辣卤的做法 如果你想做特色辣卤,可以卤制时同时放入花椒、干辣椒(把辣椒剪成小节,与花椒一起用一点点油(巴锅底油)先小火炝炒香,再加入卤水,一起卤制)...这些小技巧在齐鲁斋小吃培训实体店培训里学习到的，哪里提供很多材料，还有老师一对一的指导里讲解的非常详细，老师们也都很好，我很快就上手啦，爱做菜的友人不要错过了，齐鲁斋小吃培训实体店真的很专业哦。

超市有

武汉哪里有 信誉好熟食卤菜培训机构？多谢大家

一、我 想开家熟食店，但是不知道武汉什么地方有 好的 培训机构，最好是大家亲自去过的 ，费用合理的，谢谢大家

二、展开全部我是河南的我现在在开封电厂门口有四五家卖卤菜的只有一家卖的好问过他最多时一天能挣两三千他每天骑车带菜卖两个小时就收工了我想学做一问要五千学费现在还在忧豫中不过我声明我不是托我也不是开封人

三、展开全部那边还真不清楚,北京的一品佳味就不错啊楼主可以去北京学.人家负责接站的

四、你好！那边还真不清楚,北京的一品佳味就不错啊楼主可以去北京学.人家负责接站的如果对你有帮助，望采纳。

五、展开全部精武路就在新华路一站下就看到

制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。荤菜：　　14香叶即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异味,促进食欲.

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。